F1A416CF 9C5E 4A75 A7B3 DB4C2682253A scaledCategoriesTips & Tricks

Proeven zonder prijskaartje

Sinds september 1982 ben ik al werkzaam in de horeca, mijn eerste stage als jongste bediende was bij restaurant de Swaen in Oisterwijk. Ik moest nog 16 worden en had nog nooit een glas wijn gedronken, van thuis uit ook niet mee opgegroeid. Mijn vader is pas alcohol gaan drinken toen hij 35 jaar oud was, in de weekenden een glaasje Graves Superieures, als ik het me goed herinner uit literflessen.
Ik mocht bij de Swaen de sommelier Coen Pollaart helpen in de wijnkelder, geweldig vond ik het. Hij vertelde me van alles over wijn en daar is mijn liefde voor dit prachtige product ontstaan.
Hierna tijdens mijn opleiding nog bij diverse andere restaurants gewerkt waar ik steeds meer over wijn te weten kwam.
Vooral in de periode dat ik bij La Rive in het Amstel Hotel mocht werken, en in die hoedanigheid mocht ik voor het eerst mee naar wijnproeverijen. Proeverijen bij grote bekende importeurs, en chique wijnhandelaren.

Nu bijna 35 jaar later, honderden proeverijen verder is mij eigenlijk altijd iets speciaals opgevallen. Je ontvangt bij binnenkomst een keurig verzorgde proeflijst met de wijnen die er op de proeftafel komen, met daarachter de prijzen.
Met name over het laatste heb ik een andere mening, nu ik zelf wijnproeverijen geef. Als je namelijk een wijn gaat proeven, kijk je op je proeflijst en ziet daar tevens het bedrag bij staan. Je gaat dan toch anders proeven als een wijn €7,95 kost of €14,95 per fles. Wellicht heb ik mij daar ooit ook schuldig aan gemaakt. Want duurder hoeft niet altijd uw smaak te zijn.

Bij BellWines doen we het anders; op onze proeflijsten hebben we bewust de prijzen achterwegen gelaten. We laten de klant eerst de wijnen proeven, en vertellen daarna pas de prijs. Wat net als tijdens onze laatste proeverij, vaak tot hele plezierige verrassingen kan leiden.

Probeer het maar eens, proeven zonder precies te weten wat de fles kost.

Op uw gezondheid,

Hans den Dekker

Homepage Bellwines HeaderCategoriesTips & Tricks uitleg

Wat betekent Appassimento op het etiket?

Helemaal niet zo’n gekke vraag want je ziet het steeds vaker op etiketten van rode wijn staan. Vooral bij Italiaanse wijnen zie je dit.

Appasimento is een manier van wijn maken die je vooral ziet in de streek Veneto, waar ook de beroemde Amarone en broertje Ripasso vandaan komen. Ook in de streek Puglia, in het zuiden van Italië, zie je deze manier van wijn maken terug en de laatste 20 jaar ook in andere wijnlanden.

Maar wat is er dan zo speciaal aan deze manier van wijn maken?

Ze laten bij dit proces de druiven zo lang als mogelijk rijpen aan de wijnstokken, om ze vervolgens met de hand te oogsten. Hierna worden ze in kleine kratjes of op matten te drogen gelegd gedurende 120 dagen. Dit alles gebeurt in een droogruimte genaamd Fruttaio. Dit is een perfect geventileerde ruimte waar ook de wint een belangrijke rol speelt. Dit hele proces zorgt ervoor dat de druiven zeker 30 tot 40% van hun vocht verliezen door de verdamping. Wat er dan nog overblijft is een hoge concentratie van suiker en aroma’s en dit is dan de basis voor heerlijke smaakvolle wijnen.

Als volgt worden alle ingedroogde druiven ontsteelt, gekneusd en vergist. De vergisting gebeurt op een lage temperatuur die langzaam wordt opgebouwd tot 40 graden. Daarna rijpt de wijn 12 tot 18 maanden op grote houden vaten en aansluitend nog een tijdje op de fles.

Het resultaat is een wijn met een dieprode kleur en een intense fluweelachtige smaakbeleving.

Wil je een wijn proberen die op deze manier is gemaakt? Kies dan een keer voor de Passo del sud. Je vindt hem in onze webshop.

circel bw2 vatenCategoriesbewaren Tips & Tricks Uncategorized

Hoe bewaar je wijn het beste?

Je kent ze vast wel, de mooie wijnrekken van smeedijzer of hout, die in de keuken of woonkamer staan. Deze zien er gezellig en gastvrij uit, maar voor de wijnen is dit op langere termijn helaas funest. Dit omdat de huiskamer en keuken niet voldoen aan de eisen voor het bewaren van wijn. Voor bewaring van wijn is de ideale temperatuur stabiel tussen 10 en 15 graden. Verder wordt aangeraden de wijnen donker te bewaren, zonder trillingen. Door bewaring in de verkeerde ruimte, kan een wijn wel tot vier keer zo snel verouderen.

Het is van belang dat er een vochtigheidsgraad van 55% tot 75% aanwezig is. Flessen met een kurk moeten liggend bewaard worden, rechtop droogt de kurk namelijk uit door oxidatie. Wijnen met schroefdop daarentegen kunnen wel rechtop bewaard worden.

Witte wijnen kunnen beter niet in de koelkast bewaard worden, de kurk wordt daardoor hard en verliest zijn elastisch vermogen. Champagne verliest zelfs mousse wanneer deze te lang in de koelkast bewaard wordt.

De beste plaats om wijnen te bewaren is een kelder of kruipruimte. Let hierbij wel op dat de temperatuur constant is, en het niet te vochtig wordt in de winter.

Heb je geen kelder? Dan is de wijnklimaat-kast een echte aanrader! Deze zijn verkrijgbaar in verschillende formaten en prijsklassen. Let bij aanschaf op de verschillende temperatuurzones waarover de kast beschikt. Dit varieert namelijk voor witte en rode wijnen.

De beste tip die wij jullie kunnen geven, is dat de meeste wijnen geproduceerd worden om binnen een paar jaar gedronken te worden. Het is vaak niet beter om de wijn een langere tijd te bewaren, dus maak open die fles en geniet!